玉竹炖鹧鸪

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  玉竹炖鹧鸪是广东传统的地方名菜,属于粤菜系。此菜品是一道以玉竹鹧鸪为主材的汤类菜,有滋补养阴的功效。

  肺胃阴虚,症见咳嗽痰稠,咽干口渴,午后潮热。亦可用于肺结核久病咳嗽、冠心病等属阴虚燥热者。

  (3)将鹧鸪玉竹红枣生姜一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖约3小时,调味供食用。

  本汤是养阴清补之品。汤中玉竹又名藏蕤,性味甘平,质润多汁,有养阴润燥生津的作用,《本草正义》说“玉竹味甘多脂,柔润之品……,所治皆燥热之病……。”《日华了本草》说它能“除烦闷、止渴、润心肺、补五劳七伤。”本品含有生物碱、强心甙、糖类、粘液质、烟酸、维生素A等,能降压、强心、降血糖,有类似肾上腺皮质激素的作用。鹧鸪,《食物本草备考》记载“鹧鸪,形如鸡,头如鹑,臆前有白圆点如珍珠,背毛有紫赤浪纹”《食疗本草》谓其“能补五脏,益心力,聪明。”红枣生姜和中健胃,调味去腥。合而为汤,共成滋阴润燥、清热生津之汤品。

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