特色孔府菜推荐2:神仙鸭子寿字鸭羹海米珍珠笋

神仙鸭子是山东地区特色传统名菜之一,属于孔府菜。孔繁坡称神仙鸭子,并留鸭贩子于府中专做此菜。神仙鸭子遂得其名。相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期,在孔繁坡任山西同州......

  神仙鸭子是山东地区特色传统名菜之一,属于孔府菜。孔繁坡称神仙鸭子,并留鸭贩子于府中专做此菜。神仙鸭子遂得其名。相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期,在孔繁坡任山西同州知府时,府内厨师以鸭子出骨,加调料入碗加盖,上笼蒸制而成,肉质酥烂,香气浓郁,滋味鲜美,孔繁坡品尝后,觉得此菜制法与众不同,上笼蒸制以点香三炷烧尽为度,滋味鲆美美胜于它菜,故取名为神仙鸭子。

  寿字鸭羹是山东省传统名菜,属于鲁菜系孔府菜。此菜为衍圣公举行大型祝寿时必备菜品。此菜选料讲究,用白煮鸭脯肉,配以火腿、口蘑、冬笋,工艺精细,鸭脯肉切成小方丁,用红色的火腿肉条拼成寿字,衬以洁白的雪丽糊,再以孔府特制的高级汤料三套汤调制。

  海米珍珠笋是山东省传统名菜,属于鲁菜系孔府菜。珍珠笋顺身切成两半,焯水,用冷水控干。香油烧5成热时,炸姜末,烹料酒,放入海米、珍珠笋、高汤、精盐,颠炒装盘即成!

  烤花篮鲑鱼是一道特色传统名菜,属鲁菜,孔府菜。此菜形如花篮,工艺精巧别致,鱼味鲜美、肉嫩鲜香,是孔府宴中吉祥之菜,有 富贵有余 之寓意。

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